Taquitos de requesón en tortilla de harina, Coahuila

Taquitos de requesón en tortilla de harina

Coahuila

Ingredientes:

250 g de requesón

1 chile serrano finamente picado

1 rama epazote finamente picado

200 g de cebolla picada

5 tortillas de harina

Aceite para freír

Sal

Preparación:

Mezclar el requesón con la cebolla, chile y epazote, sazonar

Rellenar las tortillas con la mezcla  de requesón

Extendiéndola cerca de la orilla, cerrar y ponerle un palillo

Freír en aceite caliente

Retirar el palillo y partir en tres

Servir inmediatamente o meter al horno

NB. El requesón es la cuajada que se saca de los residuos de la leche después de la fabricación del queso. Se ocupa para preparar gorditas, quesadillas, tlacoyos, empanadas, pasteles, panes, galletas y diversos postres. Es muy utilizado en todo el país. Se debe comer fresco ya que tiende a echarse a perder muy rápido.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana