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Antojitos Mexicanos: Panuchos, Yucatan


Panuchos
 Yucatán

Ingredientes:
1 kg  de  masa
500 g  de  fríjol  negro  cocido  con  epazote
1 Kg de naranja
200 g de  cebolla  morada
2 ramas  de  epazote
100 g de manteca




Preparación:
Hacer  tortillas a  mano  con la  masa
Cocer  en  comal y  abrirles la  orilla, soplar  para  sacarles  el  vapor y  evitar  que  se  pegue  el  hollejo
Moler  el  fríjol, colarlo  y  freírlo  hasta  que  quede  espeso
Introducir  el  fríjol en  cada  tortilla, extendiéndolo  en  el  interior
Freír  con  manteca
Cortar  la  cebolla  finamente
Exprimir  la  naranja, sazonar  con sal y  reposar
Servir  los  panuchos con  cebolla y  pavo  deshebrado si  se  desea
Se pueden servir también con cochinita pibil

NB. Los panuchos son un antojito muy popular en los estados de la península de Yucatán. Tradicionalmente se untan con frijoles y se coloca una rebanada de huevo cocido. Sobre cada panucho se pone algún relleno como pollo o guajolote en escabeche oriental o rojo o cochinita pibil deshebrada. Dependiendo de cada región el relleno varía, como en Campeche que son muy populares los de cazon y en tabasco de atún o carne molida de res.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana


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