Antojitos Mexicanos: Tlacoyos de haba

Tlacoyos de haba

Ingredientes:

500 g de masa de maíz

100 g de habas secas

1 chile ancho

2 chiles chipotles

2 hojas de aguacate

Tequezquite

Manteca

Sal

Preparación:

Desvenar el chile ancho y asarlo ligeramente

Hervir los chiles chipotles hasta que ablanden

Tostar las hojas de aguacate

Molerlas hasta hacerlas polvo

Poner a disolver el tequezquite en una cacerola con agua y agregar las habas con todo y cáscara a fuego medio

Cuando se abran las habas quiere decir que ya están listas

Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y dejarlas enfriar

Moler las habas, los chiles junto con el polvo de las hojas de aguacate y sal

Freír en una cazuela de barro con manteca, moviendo constantemente con una pala de madera

Amasar la masa de tortillas con un poco de agua

Hacer las tortillas con las manos y se les va poniendo en medio un poco de haba molida, se doblan y se les da la forma ovalada con los dedos

Cocer en un comal a fuego medio

Voltearlos constantemente para que no se quemen de un solo lado

NB. El tlacoyo es un antojito típico del centro del país, se puede rellenar de haba, fríjol o chicharrón. Es una preparación de origen prehispánico. Se le llama también tlatoyos o tlatloyos, su nombre es de origen náhuatl y significa laborioso. Pueden ser de masa azul o masa normal.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana