Antojitos Mexicanos, Papatzules, Yucatán

Papatzules

Antojitos de Yucatán

Ingredientes:

1 kg de tortillas

500 g de jitomates

500 g de pepita gruesa molida

10 huevos

80 g chiles habaneros

1 manojo de epazote

20 g de manteca de cerdo

Sal

Preparación:

Tostar la pepita sin que se queme

Molerla hasta formar una pasta

Cocer los huevos dejar enfriar y picarlos finamente

Cocer los jitomates con los chiles

Licuarlos con el epazote, ajo y sal

Freír la salsa en manteca, sazonar y apartar

Disolver la pasta de pepita con el agua donde se cocieron los jitomates, amasarla hasta que suelte el aceite, formando una crema espesa y reservar.

Freír las tortillas en manteca y remojarlas en la salsa de pepita

Rellenarlas con el huevo picado y enrollarlas.

Montar y cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de la pepita.

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