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Antojitos Mexicanos: Burros de Machaca, Nuevo león


Burros de Machaca
                         Nuevo león 
          
Ingredientes:
250 g  de machaca
30 g de harina
30 g de manteca
5 chiles colorados (anchos)
40 ml vinagre
5 g de orégano
5 tortillas de harina
Sal
Pimienta
Salsa
150 g de jitomate
50 g de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles verdes


Preparación:
Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar
Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme
Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal,
Hervir a fuego lento por unos minutos
Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando
Salsa
Lavar y escalfar el jitomate
Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado
Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar
NOTA del vocabulario sonorense. Burro.
Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento
Alude el vocablo a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas.
NB. La machaca es carne de res salada, secada al sol y machacada, típica del norte de México. La machaca de calidad se hace con lomo de res y no debe presentar nervios o pedazos grandes de grasa. Puede ser gruesa o tan fina como la pelusa.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana


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