Antojitos Mexicanos: Burros de Machaca, Nuevo león

Burros de Machaca

                         Nuevo león 

          

Ingredientes:

250 g  de machaca

30 g de harina

30 g de manteca

5 chiles colorados (anchos)

40 ml vinagre

5 g de orégano

5 tortillas de harina

Sal

Pimienta

Salsa

150 g de jitomate

50 g de cebolla

1 diente de ajo

2 chiles verdes

Preparación:

Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar

Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme

Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal,

Hervir a fuego lento por unos minutos

Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando

Salsa

Lavar y escalfar el jitomate

Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado

Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar

NOTA del vocabulario sonorense. Burro.

Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento

Alude el vocablo a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas.

NB. La machaca es carne de res salada, secada al sol y machacada, típica del norte de México. La machaca de calidad se hace con lomo de res y no debe presentar nervios o pedazos grandes de grasa. Puede ser gruesa o tan fina como la pelusa.

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana