Si Dudas?.... entonces pregunta......

Recaudos Nombre que reciben diversas especias que se juntan para molerse y agregarse a un guiso. Son indispensables en los estados de la península de Yucatán para hacer los platillos de la región. Existen diferentes tipos, como el recado negro, rojo o de especias. Hace algunas décadas fueron comunes las recauderías, tiendas donde se vendían diferentes especias, todavía en algunas regiones de México se llaman así los puestos de mercado donde se venden chiles y especias molidas. Los mayas llaman  kuux al recado para las comidas. Recado de especia: Pasta de orégano, clavo, canela, pimienta negra, sal, ajo y jugo de naranja agria, acostumbrada en la Península de Yucatán. Recado de puchero (blanco): Pasta yucateca de orégano, ajo, pimienta negra, clavo, comino, canela, sal y jugo de naranja agria. Como su nombre lo indica, se utiliza en como condimento en pucheros y en aves. También se le llama recado blanco. Recado de toda clase: Mezcla de pimienta negra, pimienta de

Panuchos  Yucatán Ingredientes: 1 kg   de  masa 500 g  de  fríjol  negro  cocido  con  epazote 1 Kg de naranja 200 g de  cebolla  morada 2 ramas  de  epazote 100 g de manteca Preparación: Hacer  tortillas a  mano  con la  masa Cocer  en  comal y  abrirles la  orilla, soplar  para  sacarles  el  vapor y  evitar  que  se  pegue  el  hollejo Moler  el  fríjol, colarlo  y  freírlo  hasta  que  quede  espeso Introducir  el  fríjol en  cada  tortilla, extendiéndolo  en  el  interior Freír  con  manteca Cortar  la  cebolla  finamente Exprimir  la  naranja, sazonar  con sal y  reposar Servir  los  panuchos con  cebolla y  pavo  deshebrado si  se  desea Se pueden servir también con cochinita pibil NB. Los panuchos son un antojito muy popular en los estados de la península de Yucatán. Tradicionalmente se untan con frijoles y se coloca una rebanada de huevo cocido. Sobre cada panucho se pone algún relleno como pollo o guajolote en escabeche

Papatzules Antojitos de Yucatán Ingredientes: 1 kg de tortillas 500 g de jitomates 500 g de pepita gruesa molida 10 huevos 80 g chiles habaneros 1 manojo de epazote 20 g de manteca de cerdo Sal Preparación: Tostar la pepita sin que se queme Molerla hasta formar una pasta Cocer los huevos dejar enfriar y picarlos finamente Cocer los jitomates con los chiles Licuarlos con el epazote, ajo y sal Freír la salsa en manteca, sazonar y apartar Disolver la pasta de pepita con el agua donde se cocieron los jitomates, amasarla hasta que suelte el aceite, formando una crema espesa y  reservar. Freír las tortillas en manteca y remojarlas en la salsa de pepita Rellenarlas con el huevo picado y enrollarlas. Montar y  cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de la pepita.

Tostaditas de tinga poblana Ingredientes: 250 g de falda de res 200 g cebolla 1 diente de ajo 300 g de jitomate 120 g tomates verdes 2 chiles chipotles adobados  60 ml de aceite 1 hoja de laurel Tomillo Mejorana fresca Orégano Cilantro 9 tostadas 1 aguacate Sal Pimienta negra     Preparación: Picar finamente el diente de ajo Rebanar la cebolla Cortar los tomates y el aguacate en gajos Cocer la carne con el ajo, tomillo mejorana y laurel y agua Dejar que  hierva y quitar la espuma y la grasa de la superficie Deshebrar la carne finamente En una cacerola poner aceite y  acitronar la cebolla, incorporar los jitomates pelados y picados y los gajos de tomate verde Agregar la carne y chipotles con su caldo Sazonar Espolvorear con orégano, mezclar bien y dejar sazonar por 20 minutos, si estuviera muy seco se agrega un poco del mismo caldo. Agregar al gusto un chorrito de tequila Preparar las tostadas y adornar los platos

Molotes potosinos Ingredientes: 500 g de masa para tortillas 300 g de carne de puerco molida Polvo de hornear Manteca 130 g de queso añejo Picadillo: 2 jitomates 1 cebolla 6 almendras 40 g de pasas 1 acitrón Aceite para freír Sal Hojas de maíz Preparación: Mezclar la masa para tortillas con el queso, polvo para hornear y manteca Envolverla en un trapo húmedo y dejarla reposar  por 1 hora Para el picadillo: Pelar y picar finamente los jitomates Picar finamente la cebolla Pelar y picar las almendras Cortar en cubos pequeños el acitrón Freír muy bien la carne con la cebolla Agregar el jitomate, almendras, pasitas y acitrón Sazonar Hacer una gordita de masa y rellenar con el picadillo, enrollar en forma de molote Envolver los molotes en hoja de maíz y cocer en una vaporera por 45 min. Aprox. Retirarles la hoja y freírlos en manteca

Burros de Machaca                          Nuevo león             Ingredientes: 250 g   de machaca 30 g de harina 30 g de manteca 5 chiles colorados (anchos) 40 ml vinagre 5 g de orégano 5 tortillas de harina Sal Pimienta Salsa 150 g de jitomate 50 g de cebolla 1 diente de ajo 2 chiles verdes Preparación: Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal, Hervir a fuego lento por unos minutos Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando Salsa Lavar y escalfar el jitomate Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar NOTA del vocabulario sonorense. Burro. Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento Alude el vocablo a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas. NB.

Sopes Ingredientes: 1 kg de masa Harina de trigo 500 g de frijoles bayos cocidos ½ lechuga orejona 250 g de queso fresco 250 ml de crema Sal Preparación: Amasar la masa agregándole un poco de harina de trigo, sal y un poco de agua tibia Rallar el queso Picar la lechuga Moler los frijoles con un poco de su caldo hasta que queden como una salsa Freír los frijoles hasta que tengan consistencia de refritos Formar una bolita de masa y hacer una tortilla de 2 ml de grosor Colocar la tortilla en el comal, deben quedar suaves Inmediatamente después de retirarlos del comal hay que pellizcar las orillas para formar una pequeña pared Reservarlos calientes Calentar manteca en una sartén y sancochar el sope Colocar encima del sope los frijoles, crema, queso y salsa al gusto Servir inmediatamente NB. Se puede preparar una salsa ya sea verde o roja para acompañar el sope El sope es el antojito más popular de México, se le puede añadir c

Tlacoyos de haba Ingredientes: 500 g de masa de maíz 100 g de habas secas 1 chile ancho 2 chiles chipotles 2 hojas de aguacate Tequezquite Manteca Sal Preparación: Desvenar el chile ancho y asarlo ligeramente Hervir los chiles chipotles hasta que ablanden Tostar las hojas de aguacate Molerlas hasta hacerlas polvo Poner a disolver el tequezquite en una cacerola con agua y agregar las habas con todo y cáscara a fuego medio Cuando se abran las habas quiere decir que ya están listas Retirarlas del fuego, escurrirles el agua y dejarlas enfriar Moler las habas, los chiles junto con el polvo de las hojas de aguacate y sal Freír en una cazuela de barro con manteca, moviendo constantemente con una pala de madera Amasar la masa de tortillas con un poco de agua Hacer las tortillas con las manos y se les va poniendo en medio un poco de haba molida, se doblan y se les da la forma ovalada con los dedos Cocer en un comal a fuego medio Voltearlos

Pambazos Distrito Federal Ingredientes: 500 g  de harina 30 g de  polvo de hornear 100 g de manteca vegetal 200 g de  huevo 125 ml  de leche Aceite para freír Sal Relleno: 400 g de chorizo 400 g de papa 150 g de  cebolla 100 g de manteca 40 g de chiles chipotles en adobo 1 lechuga orejona 2 aguacates Vinagreta: 30 ml  de vinagre 60 ml de aceite de oliva 10 g de azúcar Sal   Pimienta Preparación: Cernir juntos todos los ingredientes secos, agregar la manteca y mezclar Hacer una fuente y poner los huevos y un poco de leche al centro Amasar todo rápidamente añadiendo un poco de leche si fuera necesario, hasta formar una bola lisa y suave Extender la masa en la mesa enharinada y cortar 5 pambazos con un cortador y darles forma ovalada con el palote Freír en bastante aceite hasta que estén doraditos Escurrir y rellenar Servir bien calientes Relleno: Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños Cortar el

Taquitos de requesón en tortilla de harina Coahuila Ingredientes: 250 g de requesón 1 chile serrano finamente picado 1 rama epazote finamente picado 200 g de cebolla picada 5 tortillas de harina Aceite para freír Sal Preparación: Mezclar el requesón con la cebolla, chile y epazote, sazonar Rellenar las tortillas con la mezcla  de requesón Extendiéndola cerca de la orilla, cerrar y ponerle un palillo Freír en aceite caliente Retirar el palillo y partir en tres Servir inmediatamente o meter al horno NB. El requesón es la cuajada que se saca de los residuos de la leche después de la fabricación del queso. Se ocupa para preparar gorditas, quesadillas, tlacoyos, empanadas, pasteles, panes, galletas y diversos postres. Es muy utilizado en todo el país. Se debe comer fresco ya que tiende a echarse a perder muy rápido. Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana

Gorditas Ingredientes: 500 g de masa 250 g de chicharrón prensado 1 cebolla mediana 150 g de queso fresco Preparación: Formar una bola con la masa Hacer un orificio en el centro y rellenar con el chicharrón Palmear formando un círculo de 2 cm de ancho Freír las gorditas en abundante aceite caliente hasta que doren Escurrir muy bien el aceite Partir por la mitad la gordita para formar una especie de cartera y rellenar con la cebolla, el queso y salsa al gusto NB. Preparar una salsa ya sea verde o roja para acompañar las gorditas Receta tomada de la tesis de Susana Testas 

La sopa de verdura es nutritiva y además sustanciosa sobre todo cuando hace  frío . Hay varias formas de preparar una sopa casera de verduras y hay un sin fin de  recetas  de mamá para hacer la sopa de verdura pero aquí les dejamos una opción fácil y deliciosa de preparar. Lo más importante al hacer esta  sopa  es poner mucho amor al prepararla, ya que la sopa de verdura puede ayudar a mejorar a un enfermo con gripe común, gracias a los componentes de la sopa. Ingredientes : Zanahorias Calabacitas Apio 5 jitomates saladet 1/2 cebolla 1  cucharada  de aceite 1 cucharadita de sazonador el tradicional “Knorr suiza de pollo” sal 2 tazas de agua o caldo de pollo sin grasa Forma de preparar : En una olla agrega los dos litros de agua o caldo de pollo y déjalo calentar, cuando hierva baja la flama y agrega el aceite. En una licuadora pon los jitomates, la cebolla y una taza de agua extra, agrégaselos al caldo y revuelve. Lava las verduras muy bien y corta en pequeños

Preparación:  15 mins |  Tiempo de cocción:  20 mins Ingredientes Porciones :  6 1 pescado entero de 1 kilo de peso Aceite, el necesario 25 gramos de mantequilla 3 jitomates grandes, picados 1 cebolla mediana fileteada 1 taza de puré de jitomate Chile chipotle adobado, al gusto 1 cabeza extra de pescado 2 litros de agua Ramitas de cilantro, al gusto 2 cubitos de consomé de camarón 1. Lava bien el pescado y enjuaga con agua purificada. Córtalo en trozos y reserva. 2. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el jitomate y la cebolla y deja que se guisen durante unos 5 minutos. 3. Mientas, licúa juntos el puré de tomate y el chile chipotle con algo de su adobo. Ya que el jitomate cambió de color, vierte esta mezcla dentro de la olla. 4. Deja que suelte el hervor y añade la cabeza extra de pescado, agua y el cilantro. Cuando vuelva a hervir, agrega los cubitos de consomé de camarón