Si Dudas?.... entonces pregunta......

El chile funciona como un catalizador en la comida mexicana. Ha servido desde hace miles de años para modificar los sabores de la dieta básica del país, y además forma, junto con el 'raíz y el fríjol, un complejo de elementos equilibrados entre si; la falta de uno de ellos rompe el balance establecido y afecta el valor nutritivo de los otros dos. Este conjunto ha proporcionado al mexicano los ingredientes más importantes para su desarrollo biológico y le ha ayudado a conservar la salud desde la época prehispánica. La falta de ciertos aminoácidos hace del maíz una proteína incompleta, pero el fríjol los contiene en abundancia y juntos logran una proteína completa. El chile aporta además las vitaminas A y C y estimula el apetito; aumenta también la secreción salival y es un tonificante del jugo gástrico. De este modo las culturas prehispánicas, mediante un sistema de prueba y error, o por simple azar, eligieron una dieta nutritiva y bien balanceada que sigue sirviendo al mexica

Ingredientes : 3/4 de kilo de azúcar blanca. 1/2 cucharadita de cremor tártaro. 1/4 de litro de agua. Moldes. Para adornar : 2 claras de huevo. Azúcar glass. Colores vegetales Papel de estaño de varios colores. Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar. Moldes para hacer las calaveras. Pincel. Procedimiento Pones a calentar un recipiente con agua y el azúcar, mueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir, cuenta 15 minutos y retira la mezcla del fuego, sigue batiendo hasta que cambie su color a blanco. Comienza a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colócalos hacia arriba. Cuando los moldes esten tibios y el azúcar del interior este cuajada, toma los moldes, sumérjelos en agua y sácalos enseguida. Quita las ligas y retira los moldes. Pon las calaveras a escurrir y secar sobre una charola. Para el decorado, se hacen las duyas o cucuruchos con el papel encer

Recaudos Nombre que reciben diversas especias que se juntan para molerse y agregarse a un guiso. Son indispensables en los estados de la península de Yucatán para hacer los platillos de la región. Existen diferentes tipos, como el recado negro, rojo o de especias. Hace algunas décadas fueron comunes las recauderías, tiendas donde se vendían diferentes especias, todavía en algunas regiones de México se llaman así los puestos de mercado donde se venden chiles y especias molidas. Los mayas llaman  kuux al recado para las comidas. Recado de especia: Pasta de orégano, clavo, canela, pimienta negra, sal, ajo y jugo de naranja agria, acostumbrada en la Península de Yucatán. Recado de puchero (blanco): Pasta yucateca de orégano, ajo, pimienta negra, clavo, comino, canela, sal y jugo de naranja agria. Como su nombre lo indica, se utiliza en como condimento en pucheros y en aves. También se le llama recado blanco. Recado de toda clase: Mezcla de pimienta negra, pimienta de

Panuchos  Yucatán Ingredientes: 1 kg   de  masa 500 g  de  fríjol  negro  cocido  con  epazote 1 Kg de naranja 200 g de  cebolla  morada 2 ramas  de  epazote 100 g de manteca Preparación: Hacer  tortillas a  mano  con la  masa Cocer  en  comal y  abrirles la  orilla, soplar  para  sacarles  el  vapor y  evitar  que  se  pegue  el  hollejo Moler  el  fríjol, colarlo  y  freírlo  hasta  que  quede  espeso Introducir  el  fríjol en  cada  tortilla, extendiéndolo  en  el  interior Freír  con  manteca Cortar  la  cebolla  finamente Exprimir  la  naranja, sazonar  con sal y  reposar Servir  los  panuchos con  cebolla y  pavo  deshebrado si  se  desea Se pueden servir también con cochinita pibil NB. Los panuchos son un antojito muy popular en los estados de la península de Yucatán. Tradicionalmente se untan con frijoles y se coloca una rebanada de huevo cocido. Sobre cada panucho se pone algún relleno como pollo o guajolote en escabeche

Papatzules Antojitos de Yucatán Ingredientes: 1 kg de tortillas 500 g de jitomates 500 g de pepita gruesa molida 10 huevos 80 g chiles habaneros 1 manojo de epazote 20 g de manteca de cerdo Sal Preparación: Tostar la pepita sin que se queme Molerla hasta formar una pasta Cocer los huevos dejar enfriar y picarlos finamente Cocer los jitomates con los chiles Licuarlos con el epazote, ajo y sal Freír la salsa en manteca, sazonar y apartar Disolver la pasta de pepita con el agua donde se cocieron los jitomates, amasarla hasta que suelte el aceite, formando una crema espesa y  reservar. Freír las tortillas en manteca y remojarlas en la salsa de pepita Rellenarlas con el huevo picado y enrollarlas. Montar y  cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de la pepita.

Tostaditas de tinga poblana Ingredientes: 250 g de falda de res 200 g cebolla 1 diente de ajo 300 g de jitomate 120 g tomates verdes 2 chiles chipotles adobados  60 ml de aceite 1 hoja de laurel Tomillo Mejorana fresca Orégano Cilantro 9 tostadas 1 aguacate Sal Pimienta negra     Preparación: Picar finamente el diente de ajo Rebanar la cebolla Cortar los tomates y el aguacate en gajos Cocer la carne con el ajo, tomillo mejorana y laurel y agua Dejar que  hierva y quitar la espuma y la grasa de la superficie Deshebrar la carne finamente En una cacerola poner aceite y  acitronar la cebolla, incorporar los jitomates pelados y picados y los gajos de tomate verde Agregar la carne y chipotles con su caldo Sazonar Espolvorear con orégano, mezclar bien y dejar sazonar por 20 minutos, si estuviera muy seco se agrega un poco del mismo caldo. Agregar al gusto un chorrito de tequila Preparar las tostadas y adornar los platos

Molotes potosinos Ingredientes: 500 g de masa para tortillas 300 g de carne de puerco molida Polvo de hornear Manteca 130 g de queso añejo Picadillo: 2 jitomates 1 cebolla 6 almendras 40 g de pasas 1 acitrón Aceite para freír Sal Hojas de maíz Preparación: Mezclar la masa para tortillas con el queso, polvo para hornear y manteca Envolverla en un trapo húmedo y dejarla reposar  por 1 hora Para el picadillo: Pelar y picar finamente los jitomates Picar finamente la cebolla Pelar y picar las almendras Cortar en cubos pequeños el acitrón Freír muy bien la carne con la cebolla Agregar el jitomate, almendras, pasitas y acitrón Sazonar Hacer una gordita de masa y rellenar con el picadillo, enrollar en forma de molote Envolver los molotes en hoja de maíz y cocer en una vaporera por 45 min. Aprox. Retirarles la hoja y freírlos en manteca

Burros de Machaca                          Nuevo león             Ingredientes: 250 g   de machaca 30 g de harina 30 g de manteca 5 chiles colorados (anchos) 40 ml vinagre 5 g de orégano 5 tortillas de harina Sal Pimienta Salsa 150 g de jitomate 50 g de cebolla 1 diente de ajo 2 chiles verdes Preparación: Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal, Hervir a fuego lento por unos minutos Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando Salsa Lavar y escalfar el jitomate Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar NOTA del vocabulario sonorense. Burro. Envoltorio de tortilla con carne o cualquier otro alimento Alude el vocablo a la carne de burro apetecida por nuestros indígenas. NB.