Si Dudas?.... entonces pregunta......

El chile funciona como un catalizador en la comida mexicana. Ha servido desde hace miles de años para modificar los sabores de la dieta básica del país, y además forma, junto con el 'raíz y el fríjol, un complejo de elementos equilibrados entre si; la falta de uno de ellos rompe el balance establecido y afecta el valor nutritivo de los otros dos. Este conjunto ha proporcionado al mexicano los ingredientes más importantes para su desarrollo biológico y le ha ayudado a conservar la salud desde la época prehispánica. La falta de ciertos aminoácidos hace del maíz una proteína incompleta, pero el fríjol los contiene en abundancia y juntos logran una proteína completa. El chile aporta además las vitaminas A y C y estimula el apetito; aumenta también la secreción salival y es un tonificante del jugo gástrico. De este modo las culturas prehispánicas, mediante un sistema de prueba y error, o por simple azar, eligieron una dieta nutritiva y bien balanceada que sigue sirviendo al mexica...

Ingredientes : 3/4 de kilo de azúcar blanca. 1/2 cucharadita de cremor tártaro. 1/4 de litro de agua. Moldes. Para adornar : 2 claras de huevo. Azúcar glass. Colores vegetales Papel de estaño de varios colores. Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar. Moldes para hacer las calaveras. Pincel. Procedimiento Pones a calentar un recipiente con agua y el azúcar, mueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir, cuenta 15 minutos y retira la mezcla del fuego, sigue batiendo hasta que cambie su color a blanco. Comienza a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colócalos hacia arriba. Cuando los moldes esten tibios y el azúcar del interior este cuajada, toma los moldes, sumérjelos en agua y sácalos enseguida. Quita las ligas y retira los moldes. Pon las calaveras a escurrir y secar sobre una charola. Para el decorado, se hacen las duyas o cucuruchos con el papel encer...

Recaudos Nombre que reciben diversas especias que se juntan para molerse y agregarse a un guiso. Son indispensables en los estados de la península de Yucatán para hacer los platillos de la región. Existen diferentes tipos, como el recado negro, rojo o de especias. Hace algunas décadas fueron comunes las recauderías, tiendas donde se vendían diferentes especias, todavía en algunas regiones de México se llaman así los puestos de mercado donde se venden chiles y especias molidas. Los mayas llaman  kuux al recado para las comidas. Recado de especia: Pasta de orégano, clavo, canela, pimienta negra, sal, ajo y jugo de naranja agria, acostumbrada en la Península de Yucatán. Recado de puchero (blanco): Pasta yucateca de orégano, ajo, pimienta negra, clavo, comino, canela, sal y jugo de naranja agria. Como su nombre lo indica, se utiliza en como condimento en pucheros y en aves. También se le llama recado blanco. Recado de toda clase: Mezcla de pimienta negra, pimient...

Panuchos  Yucatán Ingredientes: 1 kg   de  masa 500 g  de  fríjol  negro  cocido  con  epazote 1 Kg de naranja 200 g de  cebolla  morada 2 ramas  de  epazote 100 g de manteca Preparación: Hacer  tortillas a  mano  con la  masa Cocer  en  comal y  abrirles la  orilla, soplar  para  sacarles  el  vapor y  evitar  que  se  pegue  el  hollejo Moler  el  fríjol, colarlo  y  freírlo  hasta  que  quede  espeso Introducir  el  fríjol en  cada  tortilla, extendiéndolo  en  el  interior Freír  con  manteca Cortar  la  cebolla  finamente Exprimir  la  naranja, sazonar  con sal y  reposar Servir  los  panuchos con  cebolla y  pavo  deshebrado si  se...

Papatzules Antojitos de Yucatán Ingredientes: 1 kg de tortillas 500 g de jitomates 500 g de pepita gruesa molida 10 huevos 80 g chiles habaneros 1 manojo de epazote 20 g de manteca de cerdo Sal Preparación: Tostar la pepita sin que se queme Molerla hasta formar una pasta Cocer los huevos dejar enfriar y picarlos finamente Cocer los jitomates con los chiles Licuarlos con el epazote, ajo y sal Freír la salsa en manteca, sazonar y apartar Disolver la pasta de pepita con el agua donde se cocieron los jitomates, amasarla hasta que suelte el aceite, formando una crema espesa y  reservar. Freír las tortillas en manteca y remojarlas en la salsa de pepita Rellenarlas con el huevo picado y enrollarlas. Montar y  cubrir con la crema de pepita, la salsa de jitomate y el aceite de la pepita.

Tostaditas de tinga poblana Ingredientes: 250 g de falda de res 200 g cebolla 1 diente de ajo 300 g de jitomate 120 g tomates verdes 2 chiles chipotles adobados  60 ml de aceite 1 hoja de laurel Tomillo Mejorana fresca Orégano Cilantro 9 tostadas 1 aguacate Sal Pimienta negra     Preparación: Picar finamente el diente de ajo Rebanar la cebolla Cortar los tomates y el aguacate en gajos Cocer la carne con el ajo, tomillo mejorana y laurel y agua Dejar que  hierva y quitar la espuma y la grasa de la superficie Deshebrar la carne finamente En una cacerola poner aceite y  acitronar la cebolla, incorporar los jitomates pelados y picados y los gajos de tomate verde Agregar la carne y chipotles con su caldo Sazonar Espolvorear con orégano, mezclar bien y dejar sazonar por 20 minutos, si estuviera muy seco se agrega un poco del mismo caldo. Agregar al gusto un chorrito de tequila Preparar las t...

Molotes potosinos Ingredientes: 500 g de masa para tortillas 300 g de carne de puerco molida Polvo de hornear Manteca 130 g de queso añejo Picadillo: 2 jitomates 1 cebolla 6 almendras 40 g de pasas 1 acitrón Aceite para freír Sal Hojas de maíz Preparación: Mezclar la masa para tortillas con el queso, polvo para hornear y manteca Envolverla en un trapo húmedo y dejarla reposar  por 1 hora Para el picadillo: Pelar y picar finamente los jitomates Picar finamente la cebolla Pelar y picar las almendras Cortar en cubos pequeños el acitrón Freír muy bien la carne con la cebolla Agregar el jitomate, almendras, pasitas y acitrón Sazonar Hacer una gordita de masa y rellenar con el picadillo, enrollar en forma de molote Envolver los molotes en hoja de maíz y cocer en una vaporera por 45 min. Aprox. Retirarles la hoja y freírlos en manteca

Burros de Machaca                          Nuevo león             Ingredientes: 250 g   de machaca 30 g de harina 30 g de manteca 5 chiles colorados (anchos) 40 ml vinagre 5 g de orégano 5 tortillas de harina Sal Pimienta Salsa 150 g de jitomate 50 g de cebolla 1 diente de ajo 2 chiles verdes Preparación: Hervir el chile en agua para suavizar, licuar y colar Freír en manteca la machaca, agregar la harina y revolver para que no se queme Agregar el chile molido y sazonar con el vinagre, orégano y sal, Hervir a fuego lento por unos minutos Hacer los burros rellenando las tortillas y enrollando Salsa Lavar y escalfar el jitomate Freír en un poco de aceite o manteca la cebolla y el ajo picado Incorporar el chile picado y el jitomate, sazonar ...